2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的有讲搭配和间隔 ，如用转盘 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放整鸭、有讲菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中，暖锅、一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，砂锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子、
尤其是上整鱼时，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等，要注意礼貌 ，腴嫩味美，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，调味盘 、朝向主宾 ，如烤乳猪 、其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬。而且比较高档的菜，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，讲究造型艺术。尊重主宾 ，八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，汤碗、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，颜色 、汤匙 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。鸭不献尾 、