② 泡发时一次不要泡发过多，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ， ■烧熟煮透 炒 、吃对绝对不能生食。个安
又能杀灭残留细菌 ，节知且无特效解毒药 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100%，吃对要确保内部完全熟透。个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细可能引发日光性皮炎 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，再次食用前必须彻底加热 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，守护自身和家人的饮食安全 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，说明已变质，食用需谨慎 ，水疱等不适症状 。在此提醒 ，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，烹调无法破坏 ，大部分卟啉会被分解 ，安全加工食用，防范木耳食用安全风险。严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌” ，
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质 、若出现耳片软塌 、干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。才能有效防范食用风险 ，切勿食用 ：
表面发黏 、经营者需规范销售 ，瘙痒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
01首选干木耳 ，食用风险大幅降低 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净 ，