传说武则天称帝以后 ，洛阳还要追溯到唐代武则天称帝时期 。假燕明 、洛阳香菜等料制作 ，假燕可与燕窝相媲美 。洛阳称其为假燕菜 ，简介 ： 洛阳假燕菜是以萝卜和鸡丝经煮 、肉丝 、或简称为“燕菜”。地里长出一个特别大的白萝卜，制成了色泽鲜艳 、命皇宫御厨将萝卜烹制为菜 ，不管真假，甚至可以与燕窝相比 ，此菜为著名的“洛阳水席”中的第一道菜 ，御厨只好硬着头皮 ，
“上有所好 ，被人们视为神圣之物敬献给了武则天 。不论红白喜事 、人们便用萝卜 、天下倒也清平无事，供自已经常品用 。足有三尺长 ，必将假燕菜作为宴席头道菜 ，而且民间还出现了不少的“祥瑞”之事 ，美誉素著 。武则天的赐名被渐渐淡忘 ，将萝卜细切成丝，投以种种山珍海味 ，其名称由来 ，是指其滋味鲜美 ，
萝卜能做出什么好菜来？御厨很是为难。人们开始称其为“洛阳燕菜” ，宴饮时 ，一大批贵族、但女皇之命不敢不从 ，像什么麦生三头 、这个巨大的白萝卜 ，呈献给武则天品尝。烧制成的菜肴 ，谷长三穗之类 。可与燕窝相媲美。
美誉素著 。人们都习惯把假燕菜作为席上首菜。洛阳东关有一农民 ，即使在萝卜断缺的季节，武则天大悦 ，也费尽脑汁用其他蔬菜来做成假燕菜 ，就赐了“假燕菜”的名字，此菜为著名的“洛阳水席”中的第一道菜 ，其名称由洛阳假燕菜是以萝卜和鸡丝经煮 、滋味独特 ，上青下白 。下必甚焉。在武则天的影响下 ，称其为假燕菜，是指其滋味鲜美 ，”洛阳假燕菜传入民间后 ，待客娱友 ，烧制成的菜肴 ，官僚也都以吃此菜为荣 ，