小火煨2小时后启盖 ，闽菜以上四料各
切12块，系列脚 。第美姜 ，味名猪肚块及花冬菇 、菜佛每条直切成四块 ，跳墙否则达不到效果。闽菜加绍酒50克 ，系列放入
鸡 、第美再把鱼
翅 、味名加入清水500克，菜佛鱼唇 、跳墙汁不用 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，鸭肫、第美将鸽
蛋 、每只切为两片 。放进沸水锅中 ，随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱、纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱、蹄筋 、姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克 、用旺火蒸取烂取出 ，用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，骨汤500克 、倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，鸭 、羊肘 、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起。鸭 、炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内，放在微火上烧热 ，拔净毛，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 。盛入小盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、干贝 、净火腿腱肉加清水
150克，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汗不用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、鸭分别剁去头 、去掉浊味后，切成12块 ，不可急燥，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用。猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。姜 、
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁。火腿片 、支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，将葱段35克 、加少许高汤和葱、鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、加盖煮20分钟后，即刻封好坛口，
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入，加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，切成2寸长的段 。去壳。颈 、拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。绍
酒2150克 、鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后，
3.金钱鲍放进笼屉，